El vi és una solució col·loïdal inestable. Com allargar el període d'estabilitat del vi i evitar-ne l'oxidació, la terbolesa i la precipitació sempre ha estat una preocupació dels productors de vi. Recentment, les indústries elaboradores de cervesa i vi estrangeres han utilitzat PVPP per millorar l'estabilitat del vi i millorar el sabor del vi.
El PVPP és una pols blanca fina que pot actuar com a clarificador del vi. Es filtra per eliminar les substàncies tòxiques després de l'addició. És un additiu alimentari molt segur. Aquesta propietat d'adsorció d'additius alimentaris es pot veure a partir de l'estructura molecular de PVPP.
Els mètodes d'aplicació de PVPP al vi inclouen els següents:
1.Filtre de cartró PVPP
Tractament d'un sol ús 2.PVPP
3. Tractament de PVPP que es pot reciclar
Mitjançant experiments i comparacions amb diferents agents clarificants, vam descobrir el paper del tractament amb PVPP en la producció de vi.
1. Pot millorar significativament el color del vi, ja que l'estabilitzador de PVPP pot maximitzar l'adsorció de polifenols en el vi que són propensos a l'oxidació i dauració, eliminant així les substàncies marrons que ja existeixen al vi.
2. Pot millorar el sabor del vi: el PVPP pot eliminar els polifenols del vi, reduir l'amargor del vi i fer que el vi sembli més suau.
3. Més segur i més fiable: com que el PVPP és un compost polimèric, aquest adsorbent és insoluble en el vi, i el PVPP i els seus complexos es poden eliminar completament per filtració.
4. Millorar l'estabilitat abiòtica del vi: A causa de l'eliminació de la matriu oxidada, l'estabilitat abiòtica del vi es perllonga en diferents graus.
5. Es pot utilitzar juntament amb altres clarificadors, i també pot reduir la quantitat de SO2 utilitzada i millorar la qualitat del vi.